 | Tremper
la mie de pain dans du lait puis égoutter |
| Gratter,
vider, nettoyer le poisson et fariner |
| Remplir
avec la farce |
| Hacher
le jambon et le mélanger à la mie de pain |
| Faire
revenir l’oignon haché dans du beurre, quand il est cuit, lui ajouter
la mie de pain et le jambon, travailler à la fourchette, lier avec l’œuf,
assaisonner et ajouter des ciboulettes hachées. |
| Bourrer
et coudre le poisson |
| Dorer
de chaque côté |
| Déposer
dans un plat à feu avec les petits oignons revenus au beurre. |
| Ajouter
le cidre et le vinaigre. |
| Cuire
au four. |
| Avant
de servir, lier la sauce avec une boulette de beurre manié. |
