pour 250 grs de chair de merlan ou de sole

une grosse poignée de mie de pain

lait

1 échalote hachée

1 cuillère d'herbes hachée

1 oeuf

2 cuillère de crème

sel, poivre, épices muscade (selon goût)

Faire tremper la mie de pain dans le lait puis égoutter

faire revenir l'échalote sans laisser blondir

mélanger tous les ingrédients avec la chair de poisson déjà travaillée au mortier

mélanger le tout et travailler encore de façon que la farce soit très fine.