Quelques trucs au sujet des moussettes.
(Les moussettes sont des crabes araignées juvéniles)
Comment éviter la perte des pattes lors de la cuisson ? La perte de pattes est naturelle chez le crabe face à une agression. Plongé dans l’eau bouillante ou une montée en température trop rapide de l’eau de cuisson provoque chez lui ce même réflexe d’autodéfense. Pour éviter cela, je vous conseille de le cuire mort.
Comment reconnaître une moussette d’une araignée ? La dernière phalange des pattes arrières de la moussette doit-être molle.
Mâle ou femelle ? Le mâle sont est plus facile à éplucher et la femelle un peu plus goûtée.
L’eau de cuisson ? Le meilleur est de pouvoir cuire la moussette directement à l’eau de mer.
Comment éplucher rapidement une moussette ?
La chair tombe seule dans l’assiette. (c’est aussi le signe d’une bonne cuisson)
Pour ne plus pleurer en épluchant les oignons
Lors de l’épluchage des oignons, poireaux et ail, gardez en bouche une gorgée d’eau ou ayez entre les lèvres une allumette
Les pros épluchent dans un sceau d’eau, voilà une troisième idée…