des recettes mais aussi un peu de tout…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de seiche
• 5 à 6 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 3 brins de persil plat
• beurre
• 1 petite boîte de sauce tomate
• 1 litre de vin rouge corsé (bourgogne ou sidi brahim)
• fumet de poisson
• sel – poivre

Préparation :

• sauce : faire revenir les échalotes dans le beurre – ajouter le vin rouge, l’ail, la sauce tomate, le persil et 4 cueilleres à café de fumet de poisson – laisser cuire à feu doux (tester avec la gousse d’ail) – la passer.

• poisson : cuire à moitié la seiche dans un court-bouillon bien assaisonné – l’éplucher et la couper en petits morceaux.

• incorporer le poisson dans la sauce – faire mijoter environ 1 heure (feu très doux) en rectifiant l’assaisonnement (attention, court-bouillon et fumet sont salés)
  

Servir avec du riz- accompagner de vin rouge