Omelette de la Mère Poulard
important : la recette suivante n’est pas la recette du célèbre établissement du Mont Saint Michel mais telle que la prépare les vieilles montoises.
Battre des oeufs très frais très vivement et assez longtemps pour que leur volume fasse plus que doubler. Les verser dans une poêle épaisse où un bon morceau de beurre aura fini de chanter. Laisser cuire sans remuer sur feu vif. Plier l’omelette en deux en veillant à ce que le centre reste crémeux.
source “Gastronomie Normande” Simone Morand
Madame Poulard a créé sa recette un jour de grande marée. Des ouvriers pris par leurs travaux de restauration avaient oublié l’heure… Ne pouvant regagner la rive, ils lui demandèrent “gite et couvert” . Celle-ci n’ayant que des oeufs improvisa…
Omelette à la crème
Casser les oeufs dans un récipient, ajouter le crème, saler et poivrer.
Battre légèrement pour bien délayer.
Mettre le beurre dans la poêle.
Quand il est bien chaud, verser l’omelette et laisser cuire à feu vif.
Remuer très peu car l’omelette doit rester baveuse.
Replier dans la poêle à l’aide d’une fourchette.
L’on peut servir telle quelle ou ajouter du persil et des ciboulettes.
source : Gastronome Normande – Simone Morand -