des recettes mais aussi un peu de tout…

Ramassez les mures par un bel après-midi ensoleillé et préférez celles orientées au sud. Les fruits moins chargés en eau fourniront des confitures qui n’auront que plus de saveur.

• Versez les fruits dans un faitout et ajouter un verre d’eau par 500 grs de fruits.

• Faire chauffer de façon à ce que les fruits deviennent malléable, facile à écraser. (j’ai compté plus d’une heure pour 3,5kg de fruits)

• Utiliser une écumoire et récupérer le jus.

• peser le jus et ajouter le poids égal de “sucre cristal”
• faire cuire 20 à 25 minutes selon la quantité

important : la recette suivante n’est pas la recette du célèbre établissement du Mont Saint Michel mais telle que la prépare les vieilles montoises.

Battre des oeufs très frais très vivement et assez longtemps pour que leur volume fasse plus que doubler. Les verser dans une poêle épaisse où un bon morceau de beurre aura fini de chanter. Laisser cuire sans remuer sur feu vif. Plier l’omelette en deux en veillant à ce que le centre reste crémeux.

source “Gastronomie Normande” Simone Morand

Madame Poulard a créé sa recette un jour de grande marée. Des ouvriers pris par leurs travaux de restauration avaient oublié l’heure… Ne pouvant regagner la rive, ils lui demandèrent “gite et couvert” . Celle-ci n’ayant que des oeufs improvisa…

Casser les oeufs dans un récipient, ajouter le crème, saler et poivrer.
Battre légèrement pour bien délayer.
Mettre le beurre dans la poêle.
Quand il est bien chaud, verser l’omelette et laisser cuire à feu vif.
Remuer très peu car l’omelette doit rester baveuse.
Replier dans la poêle à l’aide d’une fourchette.

L’on peut servir telle quelle ou ajouter du persil et des ciboulettes.

source : Gastronome Normande – Simone Morand -

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de seiche
• 5 à 6 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 3 brins de persil plat
• beurre
• 1 petite boîte de sauce tomate
• 1 litre de vin rouge corsé (bourgogne ou sidi brahim)
• fumet de poisson
• sel – poivre

Préparation :

• sauce : faire revenir les échalotes dans le beurre – ajouter le vin rouge, l’ail, la sauce tomate, le persil et 4 cueilleres à café de fumet de poisson – laisser cuire à feu doux (tester avec la gousse d’ail) – la passer.

• poisson : cuire à moitié la seiche dans un court-bouillon bien assaisonné – l’éplucher et la couper en petits morceaux.

• incorporer le poisson dans la sauce – faire mijoter environ 1 heure (feu très doux) en rectifiant l’assaisonnement (attention, court-bouillon et fumet sont salés)
  

Servir avec du riz- accompagner de vin rouge

Recette transmise par un ami de la Meurthe-et-Moselle.

ingrédients pour 15 pâtés :

• pâte feuilletée,
• viande de porc 1 kg (rouelle ou palette [pas de viande sèche] à découper en petits carrés à manier avec thym en branche, oignons et clous de girofles),
• purée d’échalote 15 gr,
• purée d’oignon 15 gr,
• purée d’ail 10 gr,
• vin blanc 10 cl,
• crème fraiche 3 cl,
• sel 15 gr
• poivre 5 gr.

Préparation :

• Laisser macérer 48 heures
• Enlever soigneusement le thym et surtout les clous de girofle
• passer au hachoir à main
• découper la pâte feuilletée en rectancle de 10*15
• préparer la viande en boulettes de 70 gr
• disposer les boulettes dans la pâte feuilletée (pour imager, celle-ci se compose de deux parties, d’une part “le sol et les murs” et la “toiture” recouvrant le tout.)

Cuisson

• une fois en forme de pâté, faire cuire 30 mn à 220/240 degrés