des recettes mais aussi un peu de tout…

Laver les moules – les faire ouvrir à feu vif et les oter des coquilles – prendre un cure-dents en bois – mettre 3 à 4 moules par bâtonnet – rouler la brochette ainsi constituée dans la farine – la tremper dans un oeuf battu – la rouler de nouveau dans de la chapelure – la frire dans une friteuse ou un poêle contenant suffisamment d’huile. Dès que la chapelure se colore, retirer – Excellent pour accompagner l’apéritif.

ingrédients pour 4/5 personnes : pâte brisée – 2 boîtes de 140 grs de thon – 1 tomate – 4 oeufs – moutarde -sel – poivre

préparation :

• Etaler la pâte brisée dans un plat
• étendre de la moutarde sur cette pâte
• recouvrir avec le contenu des 2 boîtes de thon
• mettre par dessus quelques rondelles de la tomate

dans une terrine

• battre 4 oeufs et 4 à 5 cuillerées de crème
• saler et poivrer
• en recouvrir la préparation

cuisson : mettre à four chaud (th 7-8) 25 à 30 minutes

Ingrédients :
- 4 tronçons de petite roussette en saumonette de 200 à 220 g chacun – 3 oignons moyens
– 6 gousses d’ail – 10 grains de poivre noir – ½ litre de cidre brut – 1 litre d’eau – sel – poivre moulu – 50 g de beurre – 1 cuillère à soupe de farine – 1 verre de court-bouillon – ½ verre de vinaigre (cidre si possible) – 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse – 1 jaune d’œuf – 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée.

Préparation :
- Mettre dans une grande casserole les oignons coupés en rondelles, l’ail écrasé, le poivre en grains écrasé mais non moulu, le cidre, l’eau puis saler. Porter à ébullition et laisser frémir 30 mn.
- Plonger le poisson. Laisser pocher, eau frémissante, 20 mn environ selon la grosseur des tronçons. La cuisson est effective quand les chairs se détachent du cartilage central.
- A la moitié du temps de pochage, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Verser la farine en pluie. Remuer à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange devienne doré. Sur feu doux, mouiller avec le verre de court-bouillon. Passer sur feu assez vif. Bien mélanger au fouet 3 mn. Ajouter le vinaigre. Porter à ébullition, toujours en remuant.
- Dans un bol, mélanger crème et jaune d’œuf. Hors du feu, mélanger avec la sauce vinaigrée. Battre au fouet. Saler et poivrer.
- Egoutter les morceaux de poisson sortis du court-bouillon. Les dresser dans un plat de service et napper avec la sauce. Saupoudrer de ciboulette hachée avant de servir.
- Accompagner, par exemple, d’épinards blanchis

Ingrédients pour 4 personnes : 24 praires – 1 cuillère à soupe de vinaigre – 1 échalote – 1 gousse d’Ail – 100 g de beurre – 1 jaune d’œuf – 1 cuillère à café d’amidon de maïs – persil, sel, poivre.

Préparation des praires : Rincez et ouvrez les praires – Pochez les 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante – Séparez les chairs, égouttez les puis replacez les dans les coquilles rincées.

Ouverture du coquillage : Saisissez fermement le coquillage dans la main gauche. Positionner la lame d’un couteau sans dent contre la charnière et faites glisser entre les 2 valves pour sectionner les 2 muscles.

Préparation de la farce : Mélangez l’échalote et l’ail finement hachés, additionnez du vinaigre et de 4 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition et réduisez au 2/3. Ajoutez le jaune d’œuf et le beurre – Battez avec un fouet pour faire monter la sauce.

Incorporez l’amidon de maïs délayé dans un peu d’eau froide et complétez l’assaisonnement. Nappez les praires de cette sauce et réchauffez au four 6 à 7 minutes (thermostat 6)

Gardez le bon goût du champignon !

• Essuyez seulement les champigons (ne pas laver ni tremper dans l’eau les champignons)
• les couper en lamelles
• Les faire revenir a feu doux dans de l’huile d’olive et du beurre
• ajouter une pointe d’ail
• saler et poivrer légérement
• dès qu’ils noircissent couper le feu et les couvrir
• au moment de servir redonner un coup de feu pour évaporer le l’eau fournie