des recettes mais aussi un peu de tout…

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 oeufs
• 3 cuillères de vinaigre d’alcool
• 1 récipient rempli de 2 litres d’eau très froide
• pas de sel pas de poivre

Casser les 6 oeufs et les réserver dans 6 tasses à café. Faire bouillir 3 litres d’eau auxquels sont ajoutées 3 cuillerées à soupe de vinaigre d’alcool. Renverser chacune des tasses dans l’eau bouillante. Laisser frémir l’eau 3 minutes puis ressortir à l’aide d’un écumoir les oeufs replongés immédiatement dans l’eau froide.

ainsi refroidis les oeufs sont prêts à être servis !

présentés avec une salade verte et des lardons tièdes, c’est un délice !

Ingrédients pour 3 personnes :

• Faire cuire à la cocotte minute les bulots 45  minutes
• Décortiquer et couper en morceaux les bulots
• Faire revenir très doucement dans le beurre les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles se réduisent en  “purée”
• Verser le vin blanc et laisser réduire « à sec »
• Ajouter les bulots et la crème, saler et poivrer
• Remuer de façon à ce  que la crème se lie à la purée d’échalotes
• Verser sur un plat, garnir de persil le plat et servir

un +

• l’alternative au persil est  fromage rapé et la chapelure
• faire gratiner

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 12 filets de rougets
• 4 échalotes
• 6 brins de persil plat
• 2 brin de menthe fraîche
• 15 grs de raisins secs
• 1 cuillerée à soupe bombée de poudre d’amande
• 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1° Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau bouillante. Pelez et hachez les échalotes. Rincez le persil et la menthe, essorez-les, puis ciselez finement les feuilles. Faites chauffer doucement la moitié de l’huile d’olive dans une petite casserole, ajoutez les échalotes hachées pour les faire cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.

2° Egouttez très soigneusement les raisins secs. Dans un bol, mélangez les échalotes, les raisins, le persil et la menthe hachés, ainsi que la poudre d’amendes. Salez et poivrez. Préchauffez le four thermostat n°7 (210°). Huilez légèrement le fond d’un plat à four et mettez-y 4 filets de rougets. Sur chaque filet, déposez une petite cuillerée de préparation aux échalotes, posez ensuite dessus un autre filet, puis une cuillerée de garniture, et terminez en coiffant le tout par le dernier filet.

3° Arrosez le filet d’huile d’olive et enfournez pendant un quinzaine de minutes. Eteignez le four et laissez reposer 5mn dans le four éteint. Dégustez chaud, ou bien accompagné des quelques légumes verts froids arrosés de sauce vinaigrette (asperges fines, petits pois, pois gourmands, haricots verts…), c’est encore meilleur.

***

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,5 kg Bulôts
• 1 Pomme
• 1/2 litre de cidre
• 1/4 l. crème
• 10cl de calvados
• 100 grs de beurre
• sel poivre

1° Cuire les bulôts (45 minutes à la cocotte minute) , les décortiquer et les couper.

2° Faire revenir doucement la pomme coupée finement dans le beurre.

3° Verser le cidre et le calvados flambé sur les pommes, laisser réduire de moitié.

4° Ajouter les bulôts

5° Mettre la crème. Dès que la sauce est bien lièe servir.

La Manche Gastronomie du Terroir est une association départementale de professionnels restaurateurs heureuse de vous annoncer la naissance de son 2ème ouvrage de recettes de cuisine, “C’est moi le Chef !”, préfacé par Yannick Leflot, paru en août 2007 aux éditions Charles Corlet.

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