des recettes mais aussi un peu de tout…

Recette transmise par un ami de la Meurthe-et-Moselle.

ingrédients pour 15 pâtés :

• pâte feuilletée,
• viande de porc 1 kg (rouelle ou palette [pas de viande sèche] à découper en petits carrés à manier avec thym en branche, oignons et clous de girofles),
• purée d’échalote 15 gr,
• purée d’oignon 15 gr,
• purée d’ail 10 gr,
• vin blanc 10 cl,
• crème fraiche 3 cl,
• sel 15 gr
• poivre 5 gr.

Préparation :

• Laisser macérer 48 heures
• Enlever soigneusement le thym et surtout les clous de girofle
• passer au hachoir à main
• découper la pâte feuilletée en rectancle de 10*15
• préparer la viande en boulettes de 70 gr
• disposer les boulettes dans la pâte feuilletée (pour imager, celle-ci se compose de deux parties, d’une part “le sol et les murs” et la “toiture” recouvrant le tout.)

Cuisson

• une fois en forme de pâté, faire cuire 30 mn à 220/240 degrés

Laver les moules – les faire ouvrir à feu vif et les oter des coquilles – prendre un cure-dents en bois – mettre 3 à 4 moules par bâtonnet – rouler la brochette ainsi constituée dans la farine – la tremper dans un oeuf battu – la rouler de nouveau dans de la chapelure – la frire dans une friteuse ou un poêle contenant suffisamment d’huile. Dès que la chapelure se colore, retirer – Excellent pour accompagner l’apéritif.

ingrédients pour 4/5 personnes : pâte brisée – 2 boîtes de 140 grs de thon – 1 tomate – 4 oeufs – moutarde -sel – poivre

préparation :

• Etaler la pâte brisée dans un plat
• étendre de la moutarde sur cette pâte
• recouvrir avec le contenu des 2 boîtes de thon
• mettre par dessus quelques rondelles de la tomate

dans une terrine

• battre 4 oeufs et 4 à 5 cuillerées de crème
• saler et poivrer
• en recouvrir la préparation

cuisson : mettre à four chaud (th 7-8) 25 à 30 minutes

Ingrédients : 1 jaune d’oeuf, 1 cuillerée de miel, 1 bâton de vanille, lait chaud

Préparation

• Battre le jaune d’oeuf et le miel dans un bol
• Verser dans le verre ou la tasse le jaune d’oeuf et le miel battu
• Faire bouillir le lait avec le bâton de vanille fendu en deux
• Verser le lait en le passant dans le verre ou la tasse

Ingrédients :
- 4 tronçons de petite roussette en saumonette de 200 à 220 g chacun – 3 oignons moyens
– 6 gousses d’ail – 10 grains de poivre noir – ½ litre de cidre brut – 1 litre d’eau – sel – poivre moulu – 50 g de beurre – 1 cuillère à soupe de farine – 1 verre de court-bouillon – ½ verre de vinaigre (cidre si possible) – 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse – 1 jaune d’œuf – 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée.

Préparation :
- Mettre dans une grande casserole les oignons coupés en rondelles, l’ail écrasé, le poivre en grains écrasé mais non moulu, le cidre, l’eau puis saler. Porter à ébullition et laisser frémir 30 mn.
- Plonger le poisson. Laisser pocher, eau frémissante, 20 mn environ selon la grosseur des tronçons. La cuisson est effective quand les chairs se détachent du cartilage central.
- A la moitié du temps de pochage, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Verser la farine en pluie. Remuer à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange devienne doré. Sur feu doux, mouiller avec le verre de court-bouillon. Passer sur feu assez vif. Bien mélanger au fouet 3 mn. Ajouter le vinaigre. Porter à ébullition, toujours en remuant.
- Dans un bol, mélanger crème et jaune d’œuf. Hors du feu, mélanger avec la sauce vinaigrée. Battre au fouet. Saler et poivrer.
- Egoutter les morceaux de poisson sortis du court-bouillon. Les dresser dans un plat de service et napper avec la sauce. Saupoudrer de ciboulette hachée avant de servir.
- Accompagner, par exemple, d’épinards blanchis